餐博会上，有一个展位十分热闹。
展位上，各色香肠产品整齐排开，原味小甜肠、玫瑰小甜肠、柴火胡辣椒香肠、非烟熏爆腌腊肉，看得人眼花缭乱。平底锅里，小甜肠滋滋作响，金灿灿的表皮渗出晶莹的油光。展位上的小哥一边熟练翻动着锅中的甜肠，一边招呼着手机直播间里的观众：“我们在会展中心7号馆，欢迎来展位逛逛尝尝！”
不同于良之隆与餐博会的初相识，来自红河开远的诚心缘食品有限公司，已经是餐博会的老朋友了。
企业总经理李芳的微信名和直播间名字很有意思——“甜肠妹”。她笑着告诉记者：“在开远，叫李芳不一定知道是找谁，但说‘甜肠妹’，几乎人人都知道。”
1993年，李芳的父亲在开远创办了这家食品加工企业。2018年，在外打拼多年的李芳回到家乡接手家族生意。“那时候香肠腊肉都有，但没有一个特别突出的单品。”她回忆道。
某天，她随手发了一条朋友圈，“晒”自家做的小甜肠。没想到，这竟成了转折点，订单从四面八方涌来。
这给了李芳打造“爆品”的信心。她说，从小最爱吃小甜肠，市场的反馈让她更坚信自家的产品品质经得起考验。
“小甜肠我已经研发出4个新口味，粗香肠也有4个味道。”李芳告诉记者。玫瑰小甜肠采用冻干玫瑰花，胡辣椒香肠用本地辣椒柴火焙制后再灌入肠衣，每一个口味的创新，都来自她对消费者反馈的敏锐捕捉，也是她对这个单品“死磕”的执着。
功夫不负有心人，李芳企业的小甜肠月销量从最初的三四吨，增至如今淡季50吨、旺季100吨左右，经销商达580户。
单品赛道的拥挤，来得也比想象中快，更多的本地企业进入了甜肠产业。
“刚开始冲击很大，流失了60％的客户。”她坦言一开始也慌，但咬牙坚持没有放弃品质。“两三年沉淀下来，客户又回来了。品质和口味，还是最大的竞争力。”
采访中，记者注意到一个有趣的细节：餐博会、南博会上，小甜肠的展位总与一家黄辣蘸企业紧挨在一起。
两家企业都来自红河哈尼族彝族自治州，在政府组织的大型展会上经常被安排在相邻展位。几次下来，双方发现产品天然互补——小甜肠偏甜，黄辣蘸提辣，搭配起来口感层次丰富。于是干脆“拼”了一个展位，既省成本，又聚人气。
更妙的碰撞，是两家企业不仅拼展位，还拼起了产品和创意。市面上的辣椒要么太辣、要么太稀，会压掉小甜肠本身的肉香味。李芳找到黄辣蘸企业，专门定制了一款适配小甜肠的蘸料。“一红一黄摆在盘子里，拍照效果也特别好。”这个小小的组合创新，成了展会上极其亮眼的存在，也让两家企业连续合作了3年。
对李芳来说，餐博会这类展会，带来的奇妙碰撞与合作机会还有很多。
“南博会、餐博会吸引来的采购商、供应链和餐饮企业，很精准。”她说。通过展会，诚心缘接到了来自四川、重庆、北京的订单；前两年在餐博会上遇到昆明连锁小吃、本地便利店，现场达成合作，至今已实现了稳定供货。
展会上的零售数据同样可观。今年6月南博会，企业仅零售就卖了45万元。今年餐博会，李芳带了三吨货，全部售罄，“‘满车来，空车回’，是每年的常态。”
未来，“甜肠妹”还有什么打算？
李芳的答案，是创新、迭代。产品外包装要迭代，因为有消费者反馈包装太大，一次吃不完、放冰箱容易串味，她正在研发小规格包装。食用方式要升级，企业正在尝试研发开袋即食的小甜肠。“但猪肉和牛肉不同，冷了会硬、会腻口，现在口感还是个难题。自己在家已经试了6个版，总觉得还差一点，也希望能早些找到解决的办法。”
“甜肠妹”李芳和她的开远小甜肠，用一根香肠诠释着“单品”的力量，也在打开更大的市场。（记者 韩成圆）
